"Rougaille Mado"

* 1 grosse tomate, épluchée, émincée en fines lamelles
* 3 oignons blancs frais (ou rouges, ou échalotes) finement hachés
* 1 citron, le zeste en lamelles ou râpé grossièrement + le jus
* 1cm de piment haché (attention si trop fort 1/2 cm seulement)
* 1cm de gingembre frais râpé
* selon la saison : 2 poivrons ou 1/2 petit choux blanc émincés très fin
Mélanger le tout, laisser macérer (1h au moins).

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Papa nous a ramené cette recette de son passage au "Piton de la fournaise" à la Réunion. Maman Mado, en accompagnement d'un riz, de légumes vapeur, d'un poisson ou simplement en salade, nous a toujours régalés.Simple, peu cher, facile et délicieux.